Raw cake al cacao, Vegan

 


Oggi vi parlerò del mio ultimo esperimento:  una torta cruda, vegana. Oltre a essere molto sana perché ricca di frutta secca, datteri, farina di carrube (prodotto italiano buonissimo che ricco di fibre che non viene utilizzato abbastanza nelle nostre cucine), è anche completamente priva di grassi “cattivi”, e del tutto ecologica, dato che non vuole cottura. L’unico momento in cui dovrete usare l’elettricità sarà quello in cui triterete al mixer la frutta secca e i datteri.  Ma durerà un attimo.

L'ho provata in un ristorante vegetariano a Praga, un posto in cui abbiamo mangiato benissimo (anzi, se capitate da quelle parti cercatelo, si chiama Maitrea) e ho cercato di riprodurla a casa sulla base degli ingredienti. Non era proprio uguale, ma una versione altrettanto buona :)

Sempre di più mi sto convincendo che per mangiare bene non sia necessario scomodare gli animali, possiamo preparare ottimi dolci sani anche senza uova e latte, in questo caso senza lievito chimico, per un dolce buono, e 100% naturale. Si serve freddo, è quindi ottimo per la bella stagione. Le dosi vanno qui un po’ a occhio secondo i vostri gusti e la consistenza che vi piace.

Ingredienti

Per la base biscottosa
Noci
Mandorle
Nocciole
1 cucchiaino di cacao (si può omettere)
1 cucchiaio di miele d’arancio Rigoni di asiago, che è bio, realizzato a freddo, sano e buono

Per la crema scura
Una decina di datteri
1 cucchiaino di cacao in polvere
1-2 cucchiaini di farina di carrube (che oltre ad essere buona e un’ottimo addensante)
Un cucchiaino di uvetta
Qualche cucchiaio di latte di mandorla bio non zuccherato
un cucchiaino di olio di mandorle dolci (commestibile)
Cannella, scorze d’arancia

Per la crema bianca
1 pera
Una manciata di farina di mandorle
3-4 datteri

Procedimento

Preparate il biscotto frullando al mixer la frutta secca, quindi aggiungendo il miele. Sarà compatto e appiccicoso. Schiacciate con un mattarello il composto (tra due fogli di carta forno) e formate un cerchio, che sarà la base del vostro dolce.
Frullate la crema scura, aggiungendo poco latte per volta in modo da ottenere una consistenza cremosa e compatta. Versatela sul biscotto.
Frullate gli altri ingredienti per la crema chiara, e distribuitela con il sac à posche in modo da formare delle ondine.
Mettete il vostro dolce in frigo per qualche ora e servitelo freddo in fettine sottili. È molto ricco (i datteri sono calorici) ma non contiene colesterolo o grassi saturi, solo tante fibre e buoni elementi nutritivi. Nessun bisogno di burro o gelatine alimentari, tutti gli ingredienti di questo dolce di trovano in natura.

Volete un cup cake?

Un piccolo dolcetto per augurare a tutti una buonissima domenica. Qui c'è finalmente un po' di sole, e da voi? Direi che le pulizie di casa possono aspettare domani, vale la pena approfittare di un po' di luce, visto che questa primavera si sta facendo desiderare :)

La ricetta base dei cupcakes la trovate qui, e il frosting è una semplice ganache al cioccolato in cui ho messo 400 ml di panna, e 350 g di cioccolato, con una noce di burro. Li ho messi nelle coppette, così sono più facili da mangiare, con un cucchiaino... che ne dite, ne prendete uno?

Buona domenica e a presto!

Muffin alle carote (senza uova e senza burro)

Cosa c'è di meglio di una dolce e profumata colazione, che ti mantiene anche leggera perché è sana?
Possibile? Certo! Questi muffin ne sono un esempio, solo ingredienti sani, buone carote di stagione, mandorle e spezie, per un'ottima colazione ricca di vitamine e che non contiene colesterolo cattivo!

Abbinati ad un centrifugato di frutta di stagione, sono l'ideale per fare il pieno di vitamina a partire dal mattino. Che ne dite, vi dò la ricetta? Sono buoni e morbidissimi!

Ingredienti per 6 muffin

125 g di farina 0
75 g di farina integrale
120 g di farina di mandorle
80 g di zucchero di canna
1 bicchiere di latte di mandorla bio (circa)
3 cucchiai di olio di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci
cannella, noce moscata, zenzero a piacere
2 carote grattugiate

Procedimento

Mischiare tutti gli ingredienti in polvere, le spezie e il lievito. Aggiungere il latte di mandorla e l'olio poco a poco fino a raggiungere la consistenza cremosa di una base per torta, quindi aggiungere le carote grattugiate e amalgamare bene.

Versare l'impasto nei pirottini di carta per muffin, io ho usato quelli di Guardini, che poi ho inserito nella teglia Keramia per muffin, sempre di Guardini, che ho usato per cuocere i miei dolcetti.

Informare a 180° per 20 minuti, quindi sformare e lasciare raffreddare.

Plumcake integrale al mango

Vi è mai capitato di avere frutta un po' troppo matura e non sapere cosa farne?
In questo caso, fate una torta, ma una di quelle senza uova e senza burro, vedrete che bontà!

Ormai durante i miei corsi di cake design, quelli più piccoli che faccio a casa, ho sempre uno di questi dolci da offrire, e devo dire che hanno parecchio successo!

La base è più o meno sempre la stessa, farina bianca e integrale, frutta secca tritata, latte di riso, e qualche frutto frullato. Questa volta era un mango sciroppato, che non mi piaceva perché era troppo maturo e molliccio, senza essere profumato come il mango... e così l'ho usato per dare consistenza alla mia torta, sperando di conservare anche qualche vitamina del mango.

Ecco come ho fatto

Ingredienti

100 g di farina integrale
100 g di farina 0
50 g di cruschello di avena (fiocchi molto fini)
50 g di farina di mandorle
130 g di zucchero di canna
250 ml di latte di riso
mezzo mango sciroppato (ma va bene qualsiasi frutto fresco)
cannella, zenzero in polvere, noce moscata
scorze d'arancia grattugiate
1 bustina di lievito
3 cucchiai di olio di mais

Procedimento

Ungere e infarinare uno stampo da plumcake, io ormai sono fedele alla linea Keramia di Guardini, che trovate qui.

Scaldare il forno a 190°.

Mischiare le farine tra loro, e aggiungere lo zucchero,  il lievito per dolci e le spezie.

A parte frullare il frutto scelto con il latte di riso, aggiungere l'olio e versare lentamente negli ingredienti in polvere, mischiando con una frusta.

Aggiungere le scorzette grattugiate, amalgamare il tutto e versare nello stampo.

Cuocere a 190° per 35 minuti, lasciare poi raffreddare in forno ancora una decina di minuti prima di sformarlo su una griglia per far raffreddare completamente.

Tagliare a fette e gustare con una buona tazza di tisana allo zenzero.

Riso venere con zucchine e salsa di tofu miele e zafferano

Il piatto di oggi è una prova ben riuscita, grazie al miele! Volevo fare il riso venere , adoro il suo profumo e la consistenza sempre al dente, e ho provato a cuocerlo come il risotto. A parte ho cotto le zucchine, in modo che non cambiassero colore in cottura con il riso, e ho preparato una salsa allo zafferano con il tofu fresco. Non riuscivo ad ammorbidire il gusto classico del tofu naturale, e poi ho pensato che quando lo si fa dolce viene molto buono... e così ho aggiunto due cucchiaini di miele di limone, che hanno aggiustato il sapore senza farne un dessert, due cucchiai di succo di limone, un po' di scorzette grattugiate, e il risultato è stato davvero ottimo, e si combinava benissimo con riso e zucchine. Il piatto risultante è un piatto completo e nutriente, che non necessita di un secondo. Al massimo si può mangiare un frutto per completare il pasto.

Se non sapete come usare il tofu fresco, provatelo così, e mi raccomando, aggiungete un po' di miele!

Ingredienti

150 g di riso venere
2 zucchine
1 cipolla piccola
brodo vegetale con dado homemade
1 confezione di tofu fresco
1 bustina o un pizzico di pistilli di zafferano
2 cucchiaini di miele di limone Rigoni di Asiago
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di scorze d'arancia grattugiate
un pizzico di scorze di limone grattugiate
olio evo
sale, pepe, erba cipollina

Procedimento

Tritare la cipolla e appassirla in poco olio evo. Tostare leggermente il riso, quindi allungarlo con il brodo bollente poco alla volta, come per fare un risotto.

A parte, sbollentare 5 minuti le zucchine lavate e tagliate a tocchetti. Scolarle bene, quindi condirle con poco olio, erba cipollina, sale e pepe e passarle sulla pistra bollente per farle asciugare un po'.

Passare al mixer il tofu con qualche cucchiaio di brodo, lo zafferano, il succo di limone, il miele e le scorze grattugiate. Salare e pepare se necessario.

A questo punto prelevare una parte di zucchine e mischiarle al riso. Diventeranno scure, ma daranno sapore.

Impiattare servendo il riso, la salsa allo zafferano e miele, e le zucchine alla piastra.